中文EnglishPусский

Новости

Выбирайте здоровый образ жизни!


   Нитраты образуются и накапливаются в овощных и зеленных культурах, при нарушениях технологий выращивания, в частности – несоблюдение правил использования азотных и органических удобрений. 

    При отравлении нитратами и нитритами, они взаимодействуют с кровью человека и образуют метгемоглобин. Первые симптомы повышения содержания метгемоглобина в крови, как правило незаметно. В результате увеличения его количества в крови от 30 % и выше, наступает гипоксия, так как кровь не в состоянии выполнять свою функцию по снабжению органов кислородом.


     При хроническом отравлении нитритами человек испытывает головокружение и слабость, сильные головные боли, и боли в сердце; возможны нарушения координации движения, потемнение в глазах, онемение конечностей.

Гемоглобин человека способен восстановиться из метгемоглобина. Эта способность зависит от активности фермента  метгемоглобинредуктазы, которая может быть различной в зависимости от состояния здоровья, возраста и индивидуальных особенностей организма. Особенную опасно отравление нитратами и нитритами для маленьких детей, так как активность метгемоглобинредуктазы у них невысока.

Острое отравление нитратами или нитритами вызывает через несколько часов разнообразные расстройства функции желудочно-кишечного тракта, увеличение печени, понижение давления, аритмию, одышку и др. аналогичные симптомы.


  Мы уже знали, что опасны нитриты  и нитрозамины вредны для организма человека, но  как защититься от нитратов, нитритов, нитрозаминов?


    Известно, что нейтрализация нитритов позволяет тормозить образование нитрозосоединений. Введение крысам в желудок сначала ионола и аскорбиновой кислоты, а затем нитратно-нитритной смеси уменьшает образование нитрозоаминов в желудке крыс на 27,5–30% и 26–76% соответственно. Введение овощных или фруктовых соков вместо ионола и аскорбиновой кислоты приводит к снижению (от 85,7 до 29,1%) содержания нитрозоаминов и степень ингибирования прямо пропорциональна количеству введенных соков. Клюквенный сок, напротив, увеличивает образование нитрозоаминов. Поэтому, перед употреблением высоконитратной пищи (капусты, огурцов, колбасы) можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Рекомендуется добавлять в продукты несколько сот миллиграммов на килограмм аскорбиновой кислоты (сто миллиграммов – это 2–3 драже витамина С), что во многих случаях полностью предотвращает образование N-нитрозодиметиламина. Предполагают, что резкое уменьшение количества витамина С в растительной продукции при хранении вызвано взаимодействием его с нитратами и нитритами. При варке и тушении удаление нитрозоаминов с паром преобладает над их образованием, поэтому в процессе приготовления капусту, свеклу, кабачки не нужно закрывать крышкой.

    Следует также указать, что в зависимости от способа приготовления пищи количество нитратов снижается неодинаково. При варке картофеля в воде уровень нитратного азота падает на 40–80%, на пару – на 30–70%, при жарений в растительном масле – на 15%, во фритюре – на 60%. При предварительном замачивании картофеля в 1%-ном растворе хлористого калия и 1%-ном аскорбиновой кислоты и дальнейшем жарений во фритюре степень нитратов падает на 90%. В отварной моркови количество нитратного азота снижается в 2 раза. В отварной свекле количество нитратов остается таким же, как и в сырых корнеплодах. Наибольшее количество нитратов теряла в процессе варки капуста, почти 60% от  исходного уровня. Морковь, свекла и картофель неочищенный теряют примерно одинаковое их количество (17–20%). Очистка клубней картофеля привела к резкому (более чем в 2 раза) увеличению потерь нитратов, т.е. кожица клубней является определенным барьером для перехода нитратов в воду. В плодах соленых томатов количество нитратного азота возрастает в 1,4–1,8 раза. При этом в рассоле содержание нитратов в 2,2–2,8 раза больше, чем в исходных свежих плодах, что обусловлено применением приправы зеленых овощей (укроп, петрушка, чеснок), содержащих повышенное количество нитратов. 

    Принятая  нитратомер-нитрат-тестер "Greentest " для измерения нитритов фруктов и овощей –  необходимо уменьшить кушать вредние фрукты и овощи. 

    Самая большая ценность в жизни человека это здоровье!


Исключить из рациона или хотя бы не злоупотреблять колбасой, копченостями, консервами.

     Стараться не употреблять в пищу недозрелых овощей. Выбирая овощи в магазине или на рынке проходите мимо, увидев выраженные процессы гниения у овощей. Еще один признак избытка нитратов и трансформации их в нитриты.

Кулинарная и докулинарная обработка, такая как очистка овощей и фруктов, замачивание, тепловая обработка, квашение и консервирование способно существенно снизить количество нитратов и нитритов в овощах, фруктах и зелени.

Так при замачивании и отваривании часть нитратов выходит в воду (стоит задуматься, о пользе супчиков из ранних овощей или хотя бы дополнительно вымачивать их перед варкой). Впрочем, часть вредных азотных соединений разрушается при в результате термообработки, а при закваске нитраты самостоятельно трансформируются в нитриты, а затем в аммиак.

   Нитраты убивают витамины!

Есть теория, что образование нитрозаминов тормозит витамин С – еще больше оснований для добавления в свежие овощные салаты лимонного сока.


Выбирайте нитрат-тестер "Greentest ", выбирайте здоровый образ жизни!




Рекомендуемые продукты

Greentest  
×