中文EnglishPусский

Новости

Почему опасны нитраты в пище и как снизить их потребление?


    Нитраты – это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании азотных удобрений.

   Нитраты, являясь безвредными для растений, имеют повышенную токсичность для живого организма, состояние нашего здоровья, но

также губительны и для травоядных животных.

Для нашего организма нитраты сами по себе безвредны. Но часть их превращается в нитриты (соли азотистой кислоты), которые

 блокируют дыхание клеток. Связывается гемоглобин, возрастает содержание холестерина и молочной кислоты. То есть нитриты- яд.

      Нитраты-соли азотной кислоты (см. АЗОТНАЯ КИСЛОТА) HNO3, твердые хорошо растворимые в воде вещества. Традиционное русское название 

некоторых нитратов щелочных и щелочноземельных металлов и аммония — селитры.     

      Нитриты—соли азотистой кислоты HNO2, например, нитрит натрия NaNO2, нитрит кальция Ca(NO2)2. 

Тогда откуда нитраты в фруктах и овощах?

     Теперь нитраты считаются одними из самых опасных химических соединений,  способны вызвать серьезные нарушения в организме 

человека. Нитраты присутствуют во многих удобрениях, которые активно используют в сельском хозяйстве для повышения урожайности

 культур. По этой причине нитраты в овощах и фруктах часто содержатся в значительной концентрации. Попадая с пищей в организм

 человека, нитраты в больших количествах, способны вызывать отравления нитратами, различные расстройства и хронические 

заболевания.

    Высокое содержание нитратов в растениях обычно обусловлено превышением количества минеральных удобрений. Правда, многие

 стали с пониманием подходить к этой проблеме. И часто те, кто раньше усердствовал с подкормкой, сейчас, зная, чем это чревато, 

не хотят больше брать грех на душу.

    Потому что по-разному накапливают нитраты не только разные биологические виды овощей , но отдельные сорта внутри одного вида. Энтузиастами-учеными и практиками выявлены отдельные сорта овощных культур, содержащих минимальные для данного растения количества 

нитратов. 

 

Наколение нитратов в растениях.

Например, у капусты — это Зимовка и Подарок, у свеклы — Бюрдо, у моркови — Шантенэ. Бирючекуртская, Консервная. 

Круглоплодные сорта редиса содержат меньше нитратов, чем длинноплодные. Однако последовательно особенности накопления

 нитратов различными сортами овощей не изучаются.

     

   Итак, содержание нитратов в различных частях растений распределяется неравномерно. Больше всего содержится в корнеплодах,

 стебле, а также в черешках. Наименьшее их содержание в листьях.

 

Если самое высокое содержание нитратов отмечается в свекле, капусте, салате и зеленом луке, то самое низкое – в репчатом луке, чесноке, томатах, перце и фасоли.

Правда, стоит отметить тот факт, что ущерб организму причиняют не сами нитраты, а их производные нитриты.

Нитриты — соли азотной кислоты, попадающие в кровь человека двумя путями: прямым содержанием или же с нитратами, которые, 

как мы уже успели заметить, в крови человека превращаются во все те же нитриты, представляющие яд для гемоглобина крови, в 

результате чего получается метгемоглобин, неспособный переносить кислород или выводить углекислый газ.

 

 

 

Пределы для уровня вредных веществ во фруктах и овощах (мг / кг каждого вида)


яблоко

60

Lotus root

50

Спаржа Салат 

1200

Luffa

60

Спаржа

30

Mango

30

Банан 

200

Mangosteen

30

Перец 

200

Marrow

600

Горькая тыква 

380

Mushroom

40

Брокколи 

250

Onion

80

Капуста 

1300

Orange

30

дыня 

90

Pak Choi

4100

Морковь 

400

Peach

30

Цветная капуста 

250

Pear

60

Сельдерей

2500

Persimmon

60

Вишневый Редька 

1400

Pineapple

30

Китайская капуста 

1000

Pitaya

30

Зеленый лук 

1500

Plum

30

Чой Сум

1600

Potato

250

Кукуруза

30

Pumpkin

260

Огурец

400

Purple Potato

250

Баклажаны 

300

Scallion

250

Гай-Лан 

1200

Shanghai Green Vegetable

1200

Чеснок 

70

Star Fruit

30

Имбирь 

1300

Strawberry

60

Виноград 

60

Sweet Potato

250

Зеленый салат 

2000

Tomato

300

Дыня 

90

Turnip

1400

Джек фрукты 

30

Water melon

60

Киви 

80

Winter melon

300

Лонган 

30

Yam Rhizome

850



















Рекомендуемые продукты

Greentest  
×