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食客们注意啦——容易中毒的几种蔬菜


      夏天就快要过去了,虽是早秋,却早早到了收获的季节。秋葵、菱角、莲藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(芸豆)、地瓜叶、豆角、山药、白菜、扁豆又可以上餐桌了。吃货们,又可以大开朵颐的享受新鲜的蔬果了。不论是作为凉拌菜必备的金针菇、西红柿,还是具有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种保健功效的生姜,稍不留神都有可能成为威胁健康的危险杀手。专家提醒,食用蔬菜水果需要留意以下几种蔬菜。   

       腐烂的生姜会致癌

      我们都知道,腐烂的饭菜上会含有叫黄曲霉素的强致癌物质,同样,腐烂的生姜会产生有害物质黄樟素,严重时它可能使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌和食道癌。因此,不可食用腐烂的生姜。
    腐烂的生姜
      生姜作为烹饪中的配料经常用来除腥,增鲜、增色。因为要经常用到不少市民都在家里备的比较多,那么应该如何存储这些备用的生姜呢,平时买回来的生姜直接放着风干就可以了,不需要放到保鲜袋里,但是不能泡水,因为泡到水里的生姜容易腐烂。

      金针菇/四季豆:不煮熟会中毒
金针菇不煮熟会中毒四季豆不煮熟会中毒
      不少人都知道四季豆一定要煮熟才可以吃,四季豆中含有一种叫皂素的生物碱,这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性,会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症金针菇一定要煮熟再吃,否则易引起中毒。
      新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等症状。
      秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以在食用鲜金针菇时要煮软煮熟。
    黑斑病菌的番薯会使人中毒
      红薯:有黑斑或伤肝脏
 
      含有黑斑病菌的番薯会使人中毒,严重者将可能会致人死亡。甘薯黑斑病也是甘薯生产常见的一种重要病害,分布广泛,甘薯产区都可以看到。“首先要辨别是否为黑斑病菌。除了黑斑病外,还有一些番薯病的病状和黑斑病有所相似,例如番薯的干腐病、黑痣病等,其对人体伤害很小。”
    未成熟的西红柿有毒
      西红柿:未成熟的西红柿有毒素!!
      未熟的西红柿内含有一种叫龙葵碱的生物碱甙,生物碱甙就算煮熟后也不能消除,要在高温170℃深度油炸才能显著降低含量。这种未成熟的西红柿吃了常使人感到不适,轻则口腔苦涩,严重时候还会出现中毒现象。
      专家建议,未熟的西红柿,需放着等它变红变熟以后再吃,因为成熟的西红柿不含龙葵碱。这时就不用担心食物中毒,不过,专家同时也提醒,市面上卖的“青西红柿”跟本文说的西红柿不是同一品种,青西红柿是无毒的。市民买之前可以问清楚是青西红柿还是未成熟的西红柿。
    
      我们知道了未成熟的西红柿有毒,但是过熟的西红柿同样会含有大量硝酸盐,摄入过量的硝酸盐导致蓝婴综合症和成人高铁血红蛋白血症。硝酸盐会显著增加糖尿病、老年痴呆和帕金森病和某些类型的癌症的风险。一些研究人员认为,近几十年来,食道癌的显著上升,可以归因于水果和蔬菜中的硝酸盐过多。

      对于硝酸盐含量是否超标,我们可以使用检测仪来检测它,目前市面上有一款可以快速检测硝酸盐含量的检测仪,叫绿食宝蔬菜水果检测仪

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