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教你远离亚硝酸盐


      很多人知道,蔬果中的农药残留、重金属残留对人体的危害。这也是我们在首届深圳绿博会展会上听到顾客说的最多的一句话。但是,绝大多数人不知道蔬果中亚硝酸盐对人体的危害。专家警告,蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥,蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高,转化成亚硝酸盐之后,可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,成为诱发胃癌等癌症的隐患。

    过度施肥造成新鲜蔬果中的硝酸盐含量超标

      调查发现,我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。蔬菜中硝酸盐的含量来自含氮化肥,氮肥过量的使用是造成硝酸盐含量超标的主要原因。蔬果在采摘和收获后,蔬果中的一些还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,会阻断血红细胞运输氧气的作用,从而导致组织细胞缺氧。如果亚硝酸盐的数量比较大,就会导致“紫绀症”等典型的亚硝酸盐中毒症状。不仅如此,在日常生活中,亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,它会带来胃癌的发病风险。


      硝酸盐是如何转化为亚硝酸盐的?

      我们从超市、菜市场、水果店购买的蔬菜和水果本身没有细菌,但蔬果自身的酶会还原硝酸盐,产生亚硝酸盐;二,经过烹调过的蔬菜自身的酶失效了,但是没有及时吃完的话会产生很多细菌,他们能够产生可以还原硝酸盐的酶,从而制造出亚硝酸盐来。
剩菜中的细菌间接还原硝酸盐
      所以,若果是蔬菜的话,当餐没有吃完的话最好是不要留。确实需要留的话,只能控制细菌的的繁殖,也就控制了可以还原硝酸盐的酶。而温度是滋生细菌的必要条件,所以减少细菌的滋生首先先从温度着手,最直接的做法是放进冰箱。这里建议,即便是要把剩菜留下来也是有讲究的,就是尽量减少剩菜暴露在空气中的时间,最好是在蔬菜刚刚烹调好,细菌量很低的时候放进冰箱。
剩菜尽快放进冰箱可以减少亚硝酸盐的含量
       剩菜之所以危险是因为在第二餐前的加热只能杀死细菌,却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。

       要控制亚硝酸的摄入,归根到底是要吃新鲜的蔬菜以及控制蔬果内的硝酸盐的含量。而这恰恰正是绿食宝蔬菜水果检测仪正在做的事情。


       下一篇:致癌原因探索之亚硝酸盐

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