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知识扫盲:六种常见致癌食物

      据全国肿瘤登记中心调查显示,我国每年新发癌症病例超过300万,癌症发病与饮食的关系息息相关。
      据此,中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单。看看您都吃了几种致癌食物。

  一、腌制类食品
腌制类食品
  腌制咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品过程中,都可能产生二甲基亚硝酸盐,在人体内可以合成致癌物质二甲基亚硝酸胺,过量食用会导致胃、胰腺、肠等消化道癌变的几率升高。因此,腌制品具有一定的致癌性。

  二、烧烤类食品
烧烤类食品
  喜欢吃烧烤的吃货注意啦!烤羊肉串、牛肉串、烤鹅、烤牛肉、烤乳猪等因含有强致癌物不宜多吃。不恰当腌制过的各种肉类烧烤后易产生过量亚硝酸盐而烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘。特别是空腹吃此类食物时,亚硝酸盐与苯并芘同时在胃粘膜接触,患胃癌比率比常人高二十倍左右!此外还有相当一部分致癌物质混在烤肉时弥漫的烟火里。因此要避免吸入烧烤时产生的油烟。
  三、熏制类食品
熏制类食品
  经常食用含苯并芘致癌物的食物如熏蛋、熏豆腐干、熏肝、熏肉、熏鱼等,容易得食道癌和胃癌。事实上人们早已明白腌制食品容易引发致癌。据调查,我国西北地区人群胃癌高发,这与他们喜欢吃熏制食品有莫大的关系。湖南地区的人们喜欢吃烟熏肉,而胃癌发病率也不低。主要原因是制作烟熏食物过程中,不完全燃烧的柏树枝、木屑、干果壳会产生大量的多环芳烃,多环芳烃可以诱发癌症。

  四、油炸类食品
油炸类食品
  煎炸过的食物会产生致癌物质多环芳烃。例如烧焦后的咖啡,苯并芘会增加20倍。重复使用多次的油,高温煎炸油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条时下会产生致癌物。研究发现,经常吃油炸类食品的人群,内脏等器官会受到损害,如果长期食用更会有致癌的危险。

  五、发生霉变的食品
发生霉变的食品
  米、花生、麦、玉米、豆等食品易发生霉变产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。相信很多人都见过,剩饭在常温下放置时间过长表面会有一层黄色类似菌类的霉菌,它就是比砒霜还要毒68倍的黄曲霉菌素,毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质,致癌能力比“六六六”都要大1万倍。在花生、玉米、坚果上比较容易滋生而且不易溶于水,水洗、烹调难以去除。

  六、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水

  隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。


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