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你知道吗?储藏蔬菜时间过长会产生毒性


      对于绝大多数上班一族来讲,由于平时工作繁忙,加班司空见惯。更谈不上每天安排时间购买食材。因此上班族不约而同的采用周末大采购的策略,将一周内的蔬菜购好放进冰箱存放,殊不知,吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
上班族通常周末大采购好蔬菜放进冰箱
      在冰箱中储藏的食材中,肉类存放时间可以稍长,但蔬菜在冰箱中存储的时间就要注意了。原因在于蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐对人体没有直接的危害,然而在储藏一段时间之后,经酶和还原菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体胃里可以与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的例如亚硝胺这样的亚硝酸盐类物质。 
      蔬菜中的硝酸盐来自肥料。菜农在给蔬菜施肥过程中往往大量、单一地施用氮肥,从而超出植物生长的需要量,甚至在收摘之前还在施肥。这直接导致的后果是植物来不及把含氮化肥全部用来合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患。而绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较根类、茄果类蔬菜更高。
    储存时间的增加导致蔬菜中大量的硝酸盐被消化还原菌还原成了亚硝酸盐
      蔬菜中高浓度的硝酸盐含量,虽然对人体不会有直接的损害,但是却大大增加了损害人体的风险。特别是随着存储时间的增加,储存环境的改变,大量的硝酸盐在酶和消化原菌共同化学反应后被还原成了亚硝酸盐,而亚硝酸盐的对人体的危害众人皆知。控制蔬菜中硝酸盐的含量的必要性也是显而易见的,而绿食宝水果蔬菜检测仪的意义不仅仅指可以检测蔬菜水果中硝酸盐含量是否超标,更重要的是可以在农作物培育过程中指导菜农合理施肥。从根源上控制蔬菜中硝酸盐的含量。这是我们为解决食品溯源而作出的努力。

      除此之外,储存蔬菜不仅会产生亚硝酸盐这类有害物质,而且会发生营养素的损失。试验证明,在摄氏温度为30℃的屋子里储存蔬菜24小时,蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量却成几十倍上升。
    
     我们选购蔬菜而不应贪图便宜而购买发黄乃至萎蔫蔬菜,一次性采购量比较大的话更要选择新鲜的蔬菜同时建议在冰箱内储存的新鲜蔬菜不超过3天。如发现发黄、水渍化、萎蔫、开始腐烂的蔬菜都不要食用。 

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