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加工肉制品火腿、培根等将归为致癌物


     据英国《每日邮报》24日报道,根据来自10个国家的科学家评估各种已有证据,世界卫生组织将于本月26日宣布将加工肉制品火腿、培根归入“致癌物”,即致癌程度最高的物质。这意味着此类肉制品与石棉、香烟、砒霜归为同一类“致癌物”。报道还说,新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。

火腿被世卫组织归入致癌物
     世卫组织下属的研究机构将物质的致癌程度分为五级,依次为:致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。而加工类肉制品火腿、培根将列为致癌物。

     加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物,除火腿和培根,还包括一些熏肉和香肠。

培根被世卫组织归入致癌物

     据英国媒体报道,在英国每年有超过15万人死于癌症。更新致癌物质名单是基于当前严峻的食品安全环境。科学家相信,食用这些食品,“可能会增加”患肠癌的风险。

     腌制及熏制做法会增加致癌物质
     研究人员说,加工肉类中胆固醇含量更高、饱和脂肪酸,且通常使用腌制、熏制和添加亚硝酸盐等手段延长保质期,加工肉制品中的亚硝酸盐在进入人体消化道后与蛋白质代谢的中间产物发生仲胺反应,生成亚硝胺等致癌物质。

     建议:少吃或搭配新鲜瓜果蔬菜

腌腊制品吃多了会致癌

    “腌腊制品吃多了会致癌!且欧洲国家的食品安全的重视度是国人无法想象的!”烹饪大厨苏宁环球酒店的行政主厨胡杏春告诉记者,腌腊制品确实不太健康。他同时给出建议,“毕竟腌腊制品是国人的喜好,想要让国人完全放弃也不可能,建议少吃,或吃时一定要配上新鲜的瓜果蔬菜。在对腌腊制品的烹饪上,也尽量选择‘飞水’(就是把食物先放开水里煮一下再沥干水)后,直接蒸煮。”
   
      对于蔬果中的硝酸盐/亚硝酸盐含量是否超标同样引人关注。如果蔬果中的硝酸盐/亚硝酸盐含量超标,大量的亚硝酸盐被血液吸收后,可使正常的血红蛋白(二价铁)变成变性血红蛋白(三价铁),从而失去携带氧气的功能,出现组织缺氧现象;二是亚硝酸盐与蛋白质代谢的中间产物仲胺反应,生成致癌物亚硝胺。而使用绿食宝食品安全检测仪可以快速测定蔬果中的硝酸盐含量




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