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注意你的饮食,吃太素也会得癌症


      前段时间,世界卫生组织把火腿培根等加工类肉制品列为致癌物。有些本身吃素的人暗暗庆幸:还好我是吃素的,自己没有这个致癌的风险。可事实真的如此吗?近日,一对江西的夫妇双双得了胃癌,诊断的结果竟然是吃的太素!!着实让人感到不解


     据浙江省立同德医院副院长、胃肠外科专家孙元水介绍,这对夫妻俩生活习惯相似,早上吃早饭,必定是用咸菜下粥,而且平常吃得很素。孙元水说,胃癌被称为“穷癌”,在一些发展中国家依然多发,跟饮食、生活条件差有关。“大家都知道腌制食品不好,但其实吃得太素、不吃鱼肉对胃也不好。”

    腌制咸菜含有大量亚硝酸盐应该少吃

      咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜,在腌制后的第3—8天产生亚硝酸盐的含量达到最高峰。在20天后才会基本消失。因此长期食用短时间腌制的咸菜后会大量摄入亚硝酸盐,而众所周知亚硝酸盐在人体胃里与蛋白质分解产物会合成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物。

    
      这对病人,是从江西农村来,家里经济条件不是很好,平常很节俭,饭桌上鱼肉等荤菜比较少;早饭喝粥,必定是拿咸菜下粥。“胃粘膜的代谢速度很快,平均4、5天就代谢一层,腌制食品含亚硝酸盐比较高,长期刺激胃粘膜,黏膜细胞突变的风险就会上升。”孙元水说。

       除了咸菜,饮食结构不平和,也会提高胃癌的发生率。
“黏膜修复需要蛋白质参与,吃得太素,饮食中蛋白质摄入不足,就会影响黏膜修复。”孙医生说,维生素对于蛋白质的代谢也有很大作用,所以他平常建议病人,多喝点牛奶,多吃些新鲜蔬果,都是预防胃癌的好策略。

      绿食宝食品安全检测仪作为蔬果类快速检测仪,可以让我们在日常食用蔬果时减少硝酸盐/亚硝酸盐的摄入。


                     

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