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谈谈“元宵”和“汤圆”的区别

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    元宵节是继春节后的第一个重大传统节日
      元宵节又快到了,作为我国传统佳节之一的元宵节是继春节后的第一个重大传统节日。虽然说没有纳入国家法定的节日。但是它的重要性绝不亚于“清明”、“端午”等传统节日。元宵,原意为“上元节的晚上”,因正月十五“上元节”主要活动是晚上的吃汤圆赏月,后来节日名称也演化为“元宵节”。将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。元宵之夜,大街小巷张灯结彩,人们赏灯,猜灯谜,吃元宵,成为世代相沿的习俗。
    
      赏花灯、猜灯谜、吃元宵/汤圆是元宵的主要习俗。元宵节这天,南方吃汤圆北方吃元宵。曾经,孤陋寡闻的小编一度以为“汤圆”就是“元宵”实际上汤圆和元宵不是一码事,“包”汤圆“滚”元宵这可以说是南北方之间不同渊源所致。
    
      由于元宵和汤圆都是用糯米粉为皮,常采用芝麻、白糖等做馅料形状都是圆滚滚的所以常被人误以为是同一种食品。实际上在制作工艺上有很大的区别
    
      元宵的制作要比汤圆复杂得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。从这里也可以看出元宵是“滚”出来的自然口感要粗一些。元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

      汤圆的做法则像是包饺子。突出“包”为主要制作工艺:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,湿糯米粉粘性极强,包的时候用手揪一小团湿糯米团,挤压成圆片形状。用汤匙(竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。    
      南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。

    好了,说了这么多,你明白了汤圆和元宵的区别吗?放张图测试下吧
看看哪幅图是元宵哪幅图是汤圆
    由于元宵和汤圆的主要原料皆为糯米。糯米的黏性很高不易消化,而且馅料高糖分高油脂,肥胖者、儿童、患有肠胃疾病的人士应该少吃。

    最后祝大家元宵节快乐!!


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