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水果蔬菜硝酸盐检测为何这么重要?

      我们知道绿食宝食品安全检测仪系列之水果蔬菜硝酸盐检测仪主要检测指标是水果蔬菜里的硝酸盐/亚硝酸盐的含量。那么我们不禁要问了,硝酸盐/亚硝酸盐在蔬果中的含量超标与否为何这么重要?在这里,笔者在重新梳理下硝酸盐/亚硝酸盐的来龙去脉。

      硝酸盐/亚硝酸盐的来源    
 水果蔬菜中硝酸盐的来源
      硝酸盐(NO3)与亚硝酸盐(NO2)分别是硝酸(HNO3)和亚硝酸(HNO2)的酸根,它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中,尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。 
      环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染源主要来自以下方面:
      1.人工化肥:有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等
      2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便,据测试1升生活污水在自然降解过程中,可产生110毫克硝酸盐;1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后,可产生492毫克硝酸盐;
      3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物,经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中;
      4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气,可产生大量氮氧化物,平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤,这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中。深圳蛇口妈湾电厂就是一个燃煤火力发电厂因燃烧煤产生的二氧化氮经降水溶解后降落到地表,为避免让电厂职工过量摄取从土壤中转移到水果蔬菜的硝酸盐。妈湾电厂已经使用绿食宝食品安全检测仪来检测从附近农场中采摘下来的蔬菜和水果。详见《绿食宝食品安全检测仪开始进驻妈湾电厂食堂
      5.食品防腐与保鲜:硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在加工肉制品和鱼的防腐和保存上,以使肉制品呈现红色和香味,在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐(一般为亚硝酸钠)5毫克以下,在一定时间内肉色观感良好;加入20毫克以上,可呈现商业上需要的稳定色彩;加入50毫克则有特殊气味。权威机构发布:食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。由亚硝酸盐引起的食物中毒的概率很高,所以在食品中会严格限制亚硝酸盐的添加含量。按国家食品标准GB2760规定,肉食中亚硝酸盐最大使用量是0.15g/kg,亚硝酸盐在产品中会自动降解,因此,尽管最大添加量为0.15g/kg,但最终肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/kg。
      滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类,如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克。还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加,而且在硝酸盐还原菌的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。

绿食宝食品安全检测仪

      水果蔬菜中硝酸盐/亚硝酸盐含量超标对人体的危害

    
      大量硝酸盐可使人直接中毒,而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时可危及生命。
      不仅如此,亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康。

      使用水果蔬菜硝酸盐检测仪可以减少硝酸盐/亚硝酸盐的摄入,减轻水果蔬菜中硝酸盐/亚硝酸盐对人体的危害而这就是绿食宝水果蔬菜检测仪为什么要检测硝酸盐/亚硝酸盐的原因了。



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