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蔬果的新鲜程度与亚硝酸盐含量的关系


     我们知道蔬菜和水果里都含有硝酸盐。蔬果中的硝酸盐主要来自人工化肥如硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等含氮化肥中通过土壤中转移而来。蔬果吸收氮素之后,往往以硝酸盐的形式暂存于体内。无机化合物叶菜中如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、荠菜等都有,但含量很少。一般新鲜食用没有影响。但是,如果蔬菜不新鲜了,硝酸盐会被植物中的酶转化成亚硝酸盐,造成亚硝酸盐的含量明显增高。

蔬菜水果都含有一定量的硝酸盐


      短时间内食用大量的蔬菜,大量的硝酸盐进入肠道,肠道内的细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐,在肠道内过多过快形成以致来不及分解,大量亚硝酸盐进入血液也会引起中毒。刚腌的蔬菜含有大量亚硝酸盐,7-8天达高峰,15天减弱,20天后消失。为了避免腐败和亚硝酸盐含量过多,新鲜蔬菜水果最好不要长期保藏,一定要储藏的话,应进行低温储藏,如冷冻。腌渍的蔬菜要等15天后食用。

    
      亚硝酸盐有一定的毒性,在食品加工行业最为常见的就是亚硝酸钠。亚硝酸钠的性质跟我们日常食用的盐非常相似常常作为食品添加剂起着色、防腐作用,广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等肉类食品。在蔬果中为了减少硝酸盐转化成亚硝酸盐的含量我们建议尽量挑选新鲜的蔬果。

      如何判断蔬果是否新鲜呢?通常我们选择早上买蔬果,因为那时候蔬果刚上市,比较新鲜;其次,用的最多的方法就是观察了,察看蔬菜的叶子会不会发黄、烂叶、发焉。蔬菜鲜翠亮丽,根部肥满挺直为首选。除此之外,还可以使用硝酸盐检测仪对蔬果里的硝酸盐含量进行测定来判断是否新鲜。目前针对蔬果的硝酸盐检测仪推荐使用绿食宝水果蔬菜检测仪



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