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你知道如何区分亚硝酸盐和食盐吗

      我们知道,亚硝酸盐和食盐的性状极其相似,光凭肉眼和嗅觉已经难以区分两者。然而亚硝酸盐(主要为亚硝酸钠)经常作为食品添加剂被广泛用在加工肉制品的防腐和保存上,以使肉制品呈现色泽和香味。另外由亚硝酸盐引起的食物中毒的概率很高,食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。所以在食品中会严格限制亚硝酸盐的添加含量。
      之前我们说过由于亚硝酸盐和食盐的性状过于相似而亚硝酸盐又经常作为食品添加剂使用,那么为了避免亚硝酸盐误当作食盐食用,有什么比较实用的方法或技巧来区分两者呢?笔者特意去搜罗下这方面的资料分享给有需要的人士。
亚硝酸盐和食盐的区分
      使用牵牛花花瓣区分 实用指数1颗星(首先你得有牵牛花)
      亚硝酸盐主要是亚硝酸钠,属于碱性物质,中强碱,最简单的鉴别方法就是用牵牛花花瓣,食盐属中性,牵牛花遇到食盐水不变色而遇到碱性水就要变色了
      然而这个方法中所用到的牵牛花是可遇而不可求的,要找到牵牛花并非易事而且还受到花期的影响。

      灼烧法区别 实用指数1颗星(区别方法过于复杂和专业不接地气)
      火中灼烧该物质,要是亚硝酸盐的话,在空中就会氧化成硝酸盐,粉末溶于水后加入食醋,放入铁丝,在火上高温照烧,若有红色气体(二氧化氮或一氧化氮)冒出说明就是亚硝酸盐,白色气 体(氢气)无其他变化的就是食盐.
    
      熔化与溶解法 实用指数3颗星 (区别稍显繁琐可作备选方案)
      亚硝酸盐熔点仅为211℃若将亚硝酸盐放入烧红的铁锅内,即被熔化,而食盐的熔点高达801℃,难以熔化。
      亚硝酸盐和食盐虽都溶于水,但亚硝酸盐的溶解度受温度的影响比较大,在热水中的溶解速度明显变快,溶解度变大,而食盐受温度的影响却很小。
  
      PH试纸测定法 使用指数4颗星(测试简单快捷,前提是家里有ph试纸)
  亚硝酸盐的水溶液呈碱性反应,而食盐溶液为中性,只要用PH试纸测一下就可得知;

      吸热性质区分法 实用指数五颗星
      根据亚硝酸盐溶于水吸热的性质,可以用水作为鉴别材料.分别取等量的亚硝酸盐和食用盐,溶于两杯等量的水中,一会儿后,用手背贴两个杯子外壁,发现溶有亚硝酸盐的杯比溶有食用盐的凉。


      对于蔬果里的亚硝酸盐检测,我们可以使用亚硝酸盐/硝酸盐检测仪,关于蔬果硝酸盐检测的重要性可以看这里《水果蔬菜硝酸盐检测为何这么重要?




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