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食品安全知识之关于食品保质期

      包装类食品一般都有保质期——这是我们判断食品安全与否、食品还能不能吃的重要依据之一。食品的保质期须与食品生产日期同时参考才有意义。光有食品的保质期没有食品生产日期是无法判断食品是否安全的。


 保质期是判断食品安全与否的重要依据之一

      什么是保质期?


      食品生产厂家对食品在一定时间内做出的一种保证。按照食品厂家规定的方式保存,在规定时间内,保证此食品食用安全、不会坏掉。

      不会坏掉指的是保质期内,食品的颜色、外观、口感、味道等性状保持在它出厂时的那个状态。保质期内,不会发生食品腐败、微生物大量繁殖的事,你吃了不会吃坏肚子。

      这个保证具有法律意义。保质期内,商场/百货/士多店可以合法销售,消费者可以放心食用,有任何质量问题,由生产者负法律责任。但过了保质期之后,万一出现食品安全问题或品质明显下降的情况,生产厂家就不负法律责任了。


      食品保质期由谁制定怎么制定?


      保质期一般由厂家自己制定。

      食品的保质期和它的原料以及生产工艺密切相关。食品生产厂家技术人员依据行业内的一般要求,配合经销商的需要,反复进行工艺改进和实验以确保在该食品周期内的食品安全,最终确定合适的保质期。


      厂家会不会乱制定保质期?

      因是厂家来制定保质期,有些消费者担心食品生产厂家胡乱制定食品保质期。这种担心其实是多余的。因为保质期标的过长,一方面会给人不新鲜、有防腐剂等印象,另一方面保质期内出了问题他们要负法律责任的。而标的过短就更不用说了,会带来还没变质就不能售卖了的情况,造成很大经济损失。


      保质期内食品肯定不会有问题吗

      答案自然是否定的。

      虽然食品生产厂家保证在食品保质期内的食品安全。但是如之前所述,食品保质期还受到多方面的影响。如,储存条件的改变,厂家规定在“0-4℃”储存的,实际上商家或消费者把它置于常温下,这有可能导致它在保质期内就变质了。在物流运输过程中产品包装发生了磕碰、破损,或者食用时开盖、开封了以后没有尽快吃完和妥善保存,这样当然也可能会在保质期内发生变质。


      除了按照商家规定的方法保存外,还要看包装是否完好和颜色、外观等性状是否改变或闻闻食品有没有异味,此外还可以使用便携式食品安全检测仪进行检测,如可以通过对食品中硝酸盐检测来判定食物是否新鲜来判定。


      过了保质期以后就不能吃了吗?


      也不是的。

      食物变质是一个逐渐发生的过程,不可能在过保质期的前一秒还好好的,过了保质期就突然变质得不能吃了。

      有些食品本身耐持久,它们的保质期“保”的主要是“品质”,不是安全。过期了以后只是会变得不好吃、不好看,但并不一定会吃坏肚子。比如冷冻食品、方便面、罐头、饼干、糖果、纯蜂蜜等就是这样。

      而那些保质期“保”的主要是“安全性”的食品,过期了确实要多加注意,因为它们本身就很容易变质腐坏。比如巴氏杀菌奶、包装的鲜鸡蛋、肉类和蔬菜等。不能说这些食品过了保质期就一定会变质,但是变质的可能性确实更大些。所以最好还是在保质期内吃完。


      不知大家有没有这样的经历:好多食品包装上写着 “生产日期:见封口处;生产日期:见包装上方……”拿起一袋面包,找了半天,生产日期不是在旮旮角角,就是看不清楚。许多食品包装上生产日期难觅踪影,好不容易找到了,还打印模糊,如同雾里看花。食品生产日期,看似一串简单的数字,却与市民消费安全密切相关。据说这是超市和生产厂家达成的默契,印的太明显,被挑来挑去的几率就会大很多,如果是不好找到也不好认出了,估计没几个人会有耐心选择一个最近的。建议有关部门对食品生产厂家关于食品的生产日期进行规范化管理。

      其实,生活中还有许多食品买回来时是没有包装的,也没有保质期。那我们到底该在多久以内吃完比较好呢?这里有一份小清单,仅供参考~


      蔬果类


      熟梨:冷藏1-2天

      苹果:冷藏14-21天

      柑橘类水果:冷藏7-14天

      吃了一半的柑橘类用食品袋封好可冷藏2-3天

      浆果类:冷藏3-5天

      香蕉:不放进冰箱,室内储存5-7天

      吃了一半的香蕉用锡纸包好可冷藏1-2天

      熟甜瓜:不放进冰箱,室内储存5天

      切开的甜瓜包好保鲜膜可冷藏7-10天

      熟李子:冷藏5-7天

      菠菜:冷藏3-5天

      胡萝卜、芹菜:冷藏7-14天


      肉类和鱼类


      生肉、肉排、排骨

      冷藏:3-5天 /  冷冻:4-12个月

      禽类

      冷藏:1-2天  /  冷冻:9-12个月

      新鲜内脏

      冷藏:1-2天 / 冷冻:3-4个月

      鲜肉馅

      冷藏:1-2天  /  冷冻:3-4个月

      切片培根、熏肉

      冷藏:7天  /  冷冻:1个月

      已烹饪肉类剩菜

      冷藏:3-4天  /  冷冻:2-3个月

      已烹饪禽类剩菜

      冷藏:3-4天(鸡、鸭汤仅1-2天) /  冷冻:4-6个月

      鱼类

      冷藏:1-2天  /  冷冻:2-6个月

      已烹饪鱼类

      冷藏:3-4天  /  冷冻:4-6个月

      虾蟹贝类

      冷藏:1-2天  /  冷冻:3-6个月


      其他


      牛奶:冷藏5至6天

      酸奶:冷藏7至10天

      熟蛋:冷藏6至7天

      鲜蛋:冷藏30至60天

      花生酱、芝麻酱:开罐后冷藏90天


      

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